ISO 22000 là gì? Vai trò của chứng nhận ISO 22000 với nhà máy thực phẩm

Đăng vào bởi quantrivien

Trong bối cảnh các quy định về an toàn thực phẩm ngày càng chặt chẽ, ISO 22000 được xem là một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng giúp nhà máy thực phẩm kiểm soát rủi ro, nâng cao năng lực quản lý và đáp ứng yêu cầu của cơ quan quản lý cũng như đối tác trong và ngoài nước.

1. ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là Tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với tổ chức trong chuỗi thực phẩm nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn ở mọi công đoạn.

ISO 22000 kết hợp:

  • Nguyên tắc HACCP;

  • Các chương trình tiên quyết (PRP);

  • Hệ thống quản lý theo chu trình PDCA.

Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho mọi tổ chức tham gia chuỗi thực phẩm, không phân biệt quy mô.

2. Đối tượng áp dụng chứng nhận ISO 22000

2.1. Các cơ sở trong chuỗi thực phẩm

ISO 22000 áp dụng cho:

  • Nhà máy sản xuất, chế biến thực phẩm;

  • Cơ sở sơ chế, đóng gói thực phẩm;

  • Kho bảo quản, vận chuyển thực phẩm;

  • Doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu, phụ gia;

  • Đơn vị cung cấp dịch vụ liên quan đến thực phẩm.

2.2. Nhà máy thực phẩm là đối tượng áp dụng phổ biến

Đối với nhà máy thực phẩm, ISO 22000 là công cụ quản lý quan trọng nhằm kiểm soát toàn bộ quá trình từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.

3. Nội dung cốt lõi của hệ thống ISO 22000

Hệ thống ISO 22000 bao gồm các nhóm yêu cầu chính:

3.1. Bối cảnh tổ chức và lãnh đạo

  • Xác định bối cảnh và các bên liên quan;

  • Cam kết của lãnh đạo về an toàn thực phẩm;

  • Chính sách an toàn thực phẩm.

3.2. Hoạch định và kiểm soát mối nguy

  • Nhận diện và đánh giá mối nguy an toàn thực phẩm;

  • Thiết lập chương trình tiên quyết (PRP, OPRP);

  • Xây dựng kế hoạch kiểm soát mối nguy.

3.3. Vận hành và cải tiến

  • Kiểm soát quá trình sản xuất;

  • Truy xuất nguồn gốc;

  • Kiểm soát sản phẩm không phù hợp;

  • Đánh giá nội bộ và cải tiến liên tục.

4. Vai trò của chứng nhận ISO 22000 với nhà máy thực phẩm

4.1. Kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm một cách hệ thống

ISO 22000 giúp nhà máy:

  • Phát hiện sớm các mối nguy tiềm ẩn;

  • Thiết lập điểm kiểm soát phù hợp;

  • Phòng ngừa sự cố an toàn thực phẩm thay vì xử lý hậu quả.

4.2. Nâng cao năng lực quản lý và vận hành

Việc áp dụng ISO 22000 giúp chuẩn hóa:

  • Quy trình sản xuất;

  • Hồ sơ, tài liệu;

  • Trách nhiệm và quyền hạn của từng bộ phận.

4.3. Tăng uy tín và khả năng tiếp cận thị trường

Chứng nhận ISO 22000 là:

  • Cơ sở để làm việc với siêu thị, chuỗi phân phối;

  • Yêu cầu phổ biến khi xuất khẩu thực phẩm;

  • Minh chứng cho năng lực quản lý an toàn thực phẩm của nhà máy.

4.4. Hỗ trợ đáp ứng yêu cầu pháp luật về an toàn thực phẩm

ISO 22000 giúp nhà máy:

  • Dễ dàng đáp ứng yêu cầu thanh tra, kiểm tra;

  • Chuẩn bị hồ sơ, tài liệu đầy đủ khi làm việc với cơ quan quản lý;

  • Giảm nguy cơ vi phạm quy định về an toàn thực phẩm.

5. Hồ sơ xin chứng nhận ISO 22000 gồm những gì?

5.1. Hồ sơ pháp lý

  • Giấy đăng ký kinh doanh;

  • Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng;

  • Mô tả quy trình sản xuất.

5.2. Hồ sơ hệ thống ISO 22000

  • Chính sách và mục tiêu an toàn thực phẩm;

  • Phân tích mối nguy;

  • Chương trình PRP, OPRP;

  • Quy trình vận hành, giám sát;

  • Hồ sơ đào tạo nhân sự.

6. Quy trình xin cấp chứng nhận ISO 22000

Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng

Đánh giá mức độ đáp ứng của nhà máy so với yêu cầu ISO 22000.

Bước 2: Xây dựng và áp dụng hệ thống

Thiết lập đầy đủ tài liệu, quy trình và triển khai áp dụng thực tế.

Bước 3: Đánh giá chứng nhận

Tổ chức chứng nhận tiến hành đánh giá hồ sơ và đánh giá tại nhà máy.

Bước 4: Khắc phục và cấp chứng nhận

Nhà máy khắc phục các điểm chưa phù hợp (nếu có) và được cấp Giấy chứng nhận ISO 22000.

7. Thời hạn hiệu lực của chứng nhận ISO 22000

  • Thời hạn hiệu lực: 03 năm;

  • Đánh giá giám sát định kỳ: 01 lần/năm;

  • Hết hiệu lực phải đánh giá lại để duy trì chứng nhận.

8. ISO 22000 có thay thế Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

ISO 22000 là hệ thống quản lý, không phải là giấy phép hành chính. Doanh nghiệp vẫn phải thực hiện các thủ tục pháp lý về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành, tùy từng trường hợp cụ thể.

9. Dịch vụ tư vấn ISO 22000 tại FOMEDHA CONSULTING

Nếu bạn cần hỗ trợ chi tiết hồ sơ và quy trình thực tế, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và thực hiện trọn gói.

CÔNG TY TNHH FOMEDHA CONSULTING
TEL: 0383729470
Email: fomedhaconsulting@gmail.com

Xem thêm: Dịch vụ tư vấn & cấp chứng nhận an toàn thực phẩm tại FOMEDHA CONSULTING

             Hướng dẫn xin Giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm A–Z