Chứng nhận HACCP là gì? Quy trình xin cấp HACCP chi tiết theo quy định

Đăng vào bởi quantrivien

Trong lĩnh vực sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm, chứng nhận HACCP được xem là một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng và phổ biến nhất hiện nay. Việc áp dụng và được chứng nhận HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm mà còn là yêu cầu bắt buộc trong nhiều trường hợp theo quy định pháp luật và yêu cầu của đối tác, thị trường.

1. Chứng nhận HACCP là gì?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, được xây dựng nhằm:

  • Nhận diện các mối nguy về sinh học, hóa học, vật lý có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm;

  • Thiết lập các biện pháp kiểm soát tại những công đoạn then chốt;

  • Phòng ngừa rủi ro ngay từ đầu thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

Chứng nhận HACCP là việc một tổ chức chứng nhận độc lập đánh giá và xác nhận rằng cơ sở đã xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP phù hợp với tiêu chuẩn và phạm vi đăng ký.

2. Chứng nhận HACCP có bắt buộc không?

Tùy theo loại hình sản xuất, kinh doanh và yêu cầu quản lý, HACCP có thể:

  • Là yêu cầu bắt buộc theo quy định pháp luật chuyên ngành hoặc theo yêu cầu của cơ quan quản lý;

  • Là điều kiện bắt buộc khi xuất khẩu thực phẩm sang nhiều thị trường;

  • Là yêu cầu của khách hàng, siêu thị, chuỗi phân phối lớn.

Trên thực tế, HACCP không thay thế Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, mà là một hệ thống quản lý bổ trợ giúp doanh nghiệp đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

3. Đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP

3.1. Các cơ sở nên hoặc cần áp dụng HACCP

  • Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm;

  • Cơ sở sơ chế, đóng gói thực phẩm;

  • Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm có kho bảo quản;

  • Bếp ăn tập thể, suất ăn công nghiệp;

  • Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm.

3.2. Áp dụng cho nhiều lĩnh vực thực phẩm

HACCP có thể áp dụng cho:

  • Thực phẩm chế biến, thực phẩm bao gói sẵn;

  • Thực phẩm tươi sống;

  • Phụ gia thực phẩm;

  • Nước uống, nước đá dùng trong chế biến thực phẩm.

4. Nội dung cốt lõi của hệ thống HACCP

Hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản:

  1. Phân tích mối nguy;

  2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);

  3. Thiết lập giới hạn tới hạn cho từng CCP;

  4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP;

  5. Xác định hành động khắc phục;

  6. Thiết lập thủ tục thẩm tra;

  7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ và tài liệu.

5. Hồ sơ xin chứng nhận HACCP gồm những gì?

5.1. Hồ sơ pháp lý

  • Giấy đăng ký kinh doanh;

  • Sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh;

  • Mô tả quy trình sản xuất, chế biến.

5.2. Hồ sơ hệ thống HACCP

  • Chính sách an toàn thực phẩm;

  • Phân tích mối nguy và xác định CCP;

  • Kế hoạch HACCP;

  • Các quy trình, biểu mẫu giám sát;

  • Hồ sơ đào tạo nhân sự về HACCP.

5.3. Hồ sơ hỗ trợ khác

  • Hồ sơ vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị;

  • Hồ sơ kiểm soát nguyên liệu đầu vào;

  • Hồ sơ kiểm soát côn trùng, động vật gây hại;

  • Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm (nếu có).

6. Quy trình xin cấp chứng nhận HACCP chi tiết

Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng

Đánh giá điều kiện cơ sở, quy trình sản xuất và mức độ sẵn sàng để áp dụng HACCP.

Bước 2: Xây dựng hệ thống HACCP

Thiết lập đầy đủ tài liệu HACCP phù hợp với thực tế hoạt động của doanh nghiệp.

Bước 3: Áp dụng và vận hành thử

Cơ sở triển khai vận hành hệ thống HACCP trong thực tế, ghi chép hồ sơ theo quy định.

Bước 4: Đánh giá chứng nhận

Tổ chức chứng nhận tiến hành:

  • Đánh giá hồ sơ;

  • Đánh giá thực tế tại cơ sở.

Bước 5: Khắc phục (nếu có)

Doanh nghiệp thực hiện hành động khắc phục đối với các điểm chưa phù hợp được nêu trong báo cáo đánh giá.

Bước 6: Cấp chứng nhận HACCP

Sau khi đáp ứng đầy đủ yêu cầu, tổ chức chứng nhận cấp Giấy chứng nhận HACCP.

7. Thời hạn hiệu lực của chứng nhận HACCP

  • Chứng nhận HACCP thường có hiệu lực 03 năm;

  • Trong thời gian hiệu lực, cơ sở phải thực hiện đánh giá giám sát định kỳ hằng năm;

  • Hết thời hạn, doanh nghiệp phải đánh giá lại để duy trì chứng nhận.

8. Lợi ích khi doanh nghiệp áp dụng HACCP

  • Nâng cao mức độ kiểm soát an toàn thực phẩm;

  • Giảm rủi ro thu hồi, xử phạt;

  • Tăng uy tín với khách hàng và đối tác;

  • Tạo lợi thế cạnh tranh khi đưa sản phẩm ra thị trường.

9. Dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP tại FOMEDHA CONSULTING

Nếu bạn cần hỗ trợ chi tiết hồ sơ và quy trình thực tế, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và thực hiện trọn gói.

CÔNG TY TNHH FOMEDHA CONSULTING
 TEL: 0383729470
 Email: fomedhaconsulting@gmail.com

Xem thêm: Dịch vụ tư vấn & cấp chứng nhận an toàn thực phẩm tại FOMEDHA CONSULTING